没开过餐饮店者对餐饮行业不甚了解，俗话说隔行如隔山，一行有一行的门道，开店前做尽可能的准备是十分必要的。 　　一、工欲善其事，必先利其器，有了选择就=成功，作为餐饮成功在于选择后的开始所有的基础工作的充分，完善。就如同我们服务客人一样只有你把工作做到细致才能赢客人的反复消费。开店前的准备涉及面也很广。二、对你当地餐饮店做全面了解，店址是开店的首要问题，好的店址是你开店成功一半的保证，商圈的比例分析

 作用：使原料香上加香，入口利爽，口感清香润滑，舒适宜人，并可降低食物温度，有清热祛火之效。1、香（麻）油碟： 1、香（麻）油、蒜泥、花生泥、芝麻；2、干碟：干辣椒面、花椒面、盐、味精、干花生米、芝麻；3、原汤碟：火锅原汤、原油、花生米、生椒、香菜、小葱花、榨菜粒等。

1、注意安全（电、气）2、烫食时，不要锅中夹出来就立即送进嘴里，要抖掉上面的汤汁，并蘸味碟以免烫伤。3、忌火锅中的汤汁装得太满。4、忌中途加过多的汤（一般情况下）。

1、烫（涮）：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：  ①、区别原材料：质地脆嫩，顷刻即熟的原料适于涮食（如鸭肠、肝片、豌豆尖等）；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会（如毛肚、牛肉等）  ②、观察汤卤的变化，当汤卤滚沸时，可烫食，当烫卤上的油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。  ③、控制好火候，火候过头，食物则老，火候不到，则生。  ④、烫食时必须

  一.四川火锅的起源  时间：大约清代道光年间（1821-1851）  经多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。二.四川火锅的特点  1、鲜香味美 2、口味大众化 3、用料更广泛 4、制作精美 5、乐意方便 6、养生健体

一、火锅的含义底部有火，上有锅子，就是火锅；也可以说是用火烧锅，以水（汤）导热、煮（涮）食物。二、火锅锅的演变它起源于一万前，当时称作“鼎”（太笨重）。鼎 → 铜鼎   →  五熟釜（多味锅） →   暖锅  →   铁锅→不锈钢锅（铜锅）→纸火锅等不锈钢锅（铜锅），如图所示：&