怎样吃火锅

发布时间:2021-02-20 20:09:11 作者:  浏览次数:19  【字体:  

1、烫(涮):即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:
  ①、区别原材料:质地脆嫩,顷刻即熟的原料适于涮食(如鸭肠、肝片、豌豆尖等);而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会(如毛肚、牛肉等)
  ②、观察汤卤的变化,当汤卤滚沸时,可烫食,当烫卤上的油脂充足时,可烫食,这样烫食味美又可保温。
  ③、控制好火候,火候过头,食物则老,火候不到,则生。
  ④、烫食时必须夹稳食物,否则掉入锅内,一是煮老,二是煮化,捞不起来。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟
①、选择适量煮食的原料:如带鱼、香菇等这些质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。
②、掌握火候,有的用料煮久了要散,煮化。
3、基本经验:
 ①、先荤后素,烫食时的汤汁一定要滚开,要将食物全部浸入汤汁中烫食。
 ②、调节麻辣味:喜麻辣者,从火锅边上的红油处烫食。
 ③、吃火锅时,配一杯茶,帮助开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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