火锅的味碟

 作用：使原料香上加香，入口利爽，口感清香润滑，舒适宜人，并可降低食物温度，有清热祛火之效。
1、香（麻）油碟： 1、香（麻）油、蒜泥、花生泥、芝麻；
2、干碟：干辣椒面、花椒面、盐、味精、干花生米、芝麻；
3、原汤碟：火锅原汤、原油、花生米、生椒、香菜、小葱花、榨菜粒等。