引 言： 建立一个火锅店的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究。包括整个市场数据、口味统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。

单店选址分三个步骤：

第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。

第一章   市场选择

A、市场定位

    1、清晰的思路：投资人要投资开一个以什么味道为主的火锅店，截止2013年止，市场的火锅种类繁多，例如：重庆火锅、美蛙鱼头火锅，肥牛火锅、豆捞火锅、北京涮羊肉、羊蝎子火锅、越式火锅、泰式火锅等各式火锅，任何火锅都有自己的市场，切忌品牌经营宣传模糊不清，双重定位。

每样火锅都有它的生命力，小师兄策划机构给予的结论是：如何确定经营何火锅种类，需要根据当地人的口味和当地流动人口来评估。没有专业的数据分析，根据自己的主观意识定位项目，很大程度上给投资带来了潜在的风险。选择好了地理位置和精确的项目定位，投资项目成功了60%。

  2、毛泽东的战略思想：敌人所反对的，我支持，敌人所支持的，我反对，用在现代餐饮中在恰当不过，人人都在做的，我不选择、说明市场已经很饱和，少部分人在做而生意又特别好的，我选择，证明未来的市场需求更广阔。

3、足够的市场容量：人﹢钱﹢需求＝市场。人是构成市场最核心的要素。火锅餐饮其本身就是一种大众化消费，只要有足够多的人群就能形成火锅消费的市场。人的多少是市场选择的基本因素。

4、市场经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。

B、市场选择方法

1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。

2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。

3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、经营品种、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量）。

4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。